Az ízérzékelés függ a lakhelytől

A britek ízlelése attól függ, hová valósiak, és szájuk melyik részén vannak a legaktívabb ízlelőbimbók. A skótok például a gazdag, krémes ízeket szeretik, amelyek a nyelv hátsó részén hatnak, a közép-angliai területeken élők jobban élvezik a curryt, mint azok, akiknek a nyelvük hegyén a legérzékenyebbek az ízlelőbimbók. A délieknek van a legkevésbé meghatározható ízviláguk. Az olyan drága eledelek, mint az osztriga, kedveltek ezen a területen, de nem képviselik a többség ízlését. Általánosságban a legnépszerűbb ízek a nyugati országrészből származó Cheddar sajté és tejkrémes teáké voltak.

"Az ízérzés genetikai örökségünktől függ, befolyásolja a neveltetésünk és az ízekkel kapcsolatos tapasztalatunk is. Akár a nyelvjárások esetében, amikor a hangsúlyt a különböző szótagokra vagy magánhangzó formációkra helyezik, a különböző területeken élő embereknek bizonyos ízek iránt fokozott az érzékenységük, és olyan ételeket keresnek, amelyekben megtalálják ezeket az ízeket" - idézte a kutatás vezetőjét, Andy Taylor professzort a The Daily Telegraph online kiadásában (www.telegraph.co.uk).

A tanulmányt megrendelő londoni kávézólánc, a Costa Coffee ízmestere, Gennaro Pelliccia, akinek nyelvét 10 millió fontra (3,3 milliárd forint) biztosították, elmondta: az íz a legfontosabb tényező a cég és fogyasztói számára. "A kutatás nagyon érdekes bepillantást engedett a nemzet ízpreferenciáiba, és ez segítségünkre lesz, hogy olyan ízű kávéval szolgáljunk, amely mindenkinek elnyeri a tetszését" - mondta.
Milyen következtetéseket vontak le a szakemberek kutatásaikból?

Az észak-keleti országrészben élők ízlelőbimbói érzékenyebbek az ételek ízére, mivel az ipari munkások lakta vidéken az embereknek az "azonnal tápláló" ételekre volt szükségük.

A skótok esznek a leglassabban, és esendők a jégkrémmel és a Yorkshire puddinggal szemben - vagyis nem csak a skót nemzeti eledelnek számító sült kolbász, a haggis és a lazac közkedvelt arrafelé. Kedvelik a krémes tejkaramellát, de már nem olyan elterjedt az otthoni készítése, mint régebben; manapság inkább Mars-szeletként fogyasztják. Szeretik a gazdag, krémes ételeket, amelyek kicsit megtapadnak a szájpadláson.

Délkelet-Anglia, London talán azért vesztette el sajátos ízvilágát, mert a régióban nagyon sok nemzetiségű ember él. A fővárosban és környékén élő britek a legnyitottabbak a világ ételei iránt, kedvelik a spanyol és a közel-keleti konyhát is, pedig ezek igen fűszeresek.

A közép-angliai tájakon a kedvenc a curry, de nem feltétlenül a Birminghamben és Leicesterben letelepedett nagy ázsiai közösség miatt.

A walesiek ízlelését meghatározta a nehéz ipar és a bányászat: az erős, érett ízeket kedvelik, amelyek áthatolnak a bányászok által belélegzett poron és koszon. A hagyma és a póréhagyma íze telitalálat, csakúgy, mint a Worcester szószé.