Zöldelljen asztalunk a nyárban!

Elsőként egy zöld krémlevest kóstoljunk meg. Ennek számtalan variációja létezik, az egyik legkellemesebb alapja egy kisebb friss zellergumó, hatalmas, burjánzó leveleivel, 2 csomag petrezselyem, egy közepes méretű hagyma, 2 zsenge sárgarépa, egy 1 zsenge fehérrépa és egy közepes méretű kelkáposzta fele.

A hagymát üvegesre pirítjuk, de együtt pároljuk olajon az apróra vágott zellergumóval, valamint a zöldlevelek egy részével. Csak később szeljük bele a sárgarépa- és a fehérrépa-karikákat. Majd felöntjük vízzel, sóval és koriander-szemekkel ízesítjük. A forrás után kb. 10 perccel tesszük bele a felszelt fél kelkáposztát, és ekkor egészítjük ki a fűszerezést szemes magyar, illetve zöldköménnyel.
Legfeljebb negyedórát hagyjuk főni, majd amikor elkészül, enyhén lehűtjük és leturmixoljuk. Utána hozzáadjuk a megmaradt, apróra vágott zöldleveleket, és újra turmixoljuk. Ajánlott enyhén melegen fogyasztani, de hidegen is jó, így jobban kijönnek az ízei.
Locsolhatunk a tetejére oliva-, tökmag-, vagy lenmag-olajat is.

Jól ismertek nálunk az olasz pesto-receptek. Mi annak „óbudai" változatát ajánljuk olvasóinknak. Hozzávalók: 2 nagy csokor zellerlevél, 4 csokor petrezselyem, 2 szál lestyán, egy közepes fej fokhagyma, olivaolaj.

Az összes zöldet, valamint a gerezdekre szedett fokhagymát beletesszük egy aprítóba, és kb. 2 dl olivaolajat öntünk hozzá. Só nem kell bele! Amikor már simára keverődött a zöldmassza, néhány percre feltesszük lassú tűzre, de csak annyira, hogy ne távozzon belőle az igazi életerő. A tészta főzővízét már akkor tegyük fel, amikor elkezdjük a zöldségeket tisztítani, és mire megfő a spagetti, a pesto is kész. A tészta sajtot reszelhetünk (nem feltétlenül muszáj, anélkül is finom) és egy kis nyers olivaolajat is elbír.

Ugyancsak saját képünkre formáltuk a francia eredetű „ratatouille"-t, amely eredetileg egyfajta lecsós zöldségtál. A mi variációnkban hiányzik ugyan a paradicsom, de a tapasztalatok azt mutatják, valójában nem is hiányzik.

Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 2 bébicukkini, 2 db húsos zöldpaprika, 2 szál zöldhagyma, egy tojásnyi vöröshagyma, ízlés szerint erős zöldpaprika, 5 darab kisebb burgonya, egy evőkanál friss rozmaring, 3 szál friss lestyán, egy evőkanál friss bazsalikom, egy mokkáskanál kurkuma, egy mokkáskanál őrölt szerecsendió, só, kb. 3 evőkanál étolaj.

A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát nagyobb kockára, a zöldet 1-2 centis darabokra vágjuk és az olajon párolni kezdjük.
Amikor már üveges, hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát, és tovább pároljuk. Amikor a paprika is fonnyadt már, hozzáadagoljuk a karikára vágott cukkinit, kockára vágott padlizsánt, végül a hajszálvékonyra szeletelt, megtisztított krumplit. A padlizsán héját semmiképpen nem hámozzuk le, és amíg a cukkini héja puha, azt is meghagyjuk. A száraz fűszerekkel meghintjük, és kis lángon, fedő alatt, majdnem készre pároljuk. Az utolsó néhány pillanatban összekeverjük a friss zöld fűszerekkel is.

Tálaláskor meglocsolhatjuk zöldségtálunkat hideg tökmag, vagy olivaolajjal.